Batata recheada e empanada

Ingredientes

• 1kg de batata tipo Asterix
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de maisena
• Sal a gosto
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 500g de carne moída
• 1 tomate sem sementes picado
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela fatiado

Modo de preparo

1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e a carne até dourar. Adicione o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 3 minutos. Desligue, misture com a mussarela e reserve.
2. Cozinhe as batatas no vapor até que fiquem macias. Esprema as batatas ainda quentes em uma tigela, adicione a manteiga, as gemas, a maisena, sal e misture.
3. Deixe esfriar, abra porções da massa na mão, divida o recheio entre elas e feche, modelando bolotas achatadas.
4. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite, aos poucos, em óleo não muito quente, até dourar.
5. Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.