Perna de Cordeiro (ou Suína) Mediterrânea com Ervas e Azeitonas

(Diferente e Deliciosa)

Tempo: Prep: 20 min | Cozimento: 3–4 h | Total: 3h20 – 4h20

Rendimento: 10–12 porções

Ingredientes

• Perna (pernil): 3,5 a 4,5 kg (8–10 lb)
• Azeite de oliva: 1/3 de xícara
• Ervas: 2 colheres (sopa) de alecrim + 1 colher (sopa) de tomilho
• Limão: Raspas e suco de 1 limão
• Azeitonas: 1 xícara (mistura de verdes e pretas)
• Temperos: 6 dentes de alho, sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Temperar: Esfregue o azeite, as ervas, o limão, o alho, o sal e a pimenta por toda a carne.
2. Assar: Leve ao forno coberto (com papel alumínio) por 2h45 a 3 horas a 160°C (325°F).
3. Dourar: Adicione as azeitonas ao redor da carne, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 35–45 minutos para dourar.
4. Descanso: Deixe a carne descansar por 20 minutos antes de fatiar.